THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY#ΑΡΝΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΡΙΖΟΤΟ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ#LAMB OF WINE IN SPINACH RISOTTO !

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY

ΑΡΝΑΚΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΕ ΡΙΖΟΤΟ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ
THE LAMB OF WINE IN SPINACH RISOTTO

ΥΛΙΚΑ

300 γρ Ριζότο με μανιτάρια porcini και λιαστές ντομάτες - Kapasta

320 γρ Αρνί - Φάρμα Ζουρνά

200 gr Βούτυρο γάλακτος - Μηλιτσόπουλος

ΙΔΑΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΑΤΟ : Οίνος Μελέαγρος Ροδίτης Μοσχάτο - Grivas Wines

80 γραμμάρια Σαγανοτύρι Καλαβρύτων Μηλιτσόπουλος

1 τεμάχιο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

100gr σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

750 γρ νερό ή ζωμό

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο,κόβουμε σε μικρά καρέ το αρνί και σωτάρουμε ελαφρώς.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας στο τέλος και το ριζότο.

Σβήνουμε με κρασί,συμπληρώνουμε νερό σιγά-σιγά(ανά 100 γρ) ανακατεύοντας διαδοχικά τα υλικά μέσα στο κατσαρολάκι.

Τελειώνοντας το νερό προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,σπανάκι,χυμό λεμόνι και ολοκληρώνεται το βράσιμο των υλικών.

Αφού σωθούν τα υγρά δένουμε όλο το μείγμα με βούτυρο και τριμμένο σαγανοτύρι .

Σερβίρεται ζεστό με ξύσμα λεμονιού και flakes τυριού. Το πιάτο σερβίρεται ιδανικά με κρασί ΜΕΛΕΑΓΡΟΣ ροδίτης Μοσχάτο του οινοποιείου Grivas Wines .

INGREDIENTS

300 gr Risotto with porcini mushrooms and sun-dried tomatoes - Kapasta

320 gr Lamb - Zournas Farm

200 gr Milk butter - Militsopoulos

IDEAL WINE FOR THE DISH: Meleagros Roditis Moschato Wine - Grivas Wines

80 grams of Kalavryta Saganotiri

1 piece of onion

2 cloves of garlic

100gr fresh or frozen spinach

Zest and juice of 1 lemon

750 g water or broth

Salt

Pepper

Method

Add 2 tablespoons of butter to a saucepan, cut the lamb into small pieces and saute slightly. Add the chopped onion and garlic and continue to mix adding the risotto at the end. Deglaze with wine, add water little by little (per 100 g) mixing the ingredients in the pot one after the other.

After finishing the water, add salt, pepper, spinach, lemon juice and the boiling of the ingredients is completed. After the liquids have been saved, bind the whole mixture with butter and grated hard cheese. Served hot with lemon zest and cheese flakes. The dish is ideally served with MELEAGROS roditis Mochato of Grivas Wines winery.